Lundi 21 octobre 2019, Guillaume Vacante, Chef du Clos de la Tour à Aubigné-sur-Layon, a remporté la sélection Grand-Ouest du trophée Masse sur le salon SERBOTEL à Nantes, sous la présidence de Mathieu GUIBERT. C’est la 6ème et dernière sélection avant la finale qui aura lieu sur le salon Food In Sud le 27 janvier 2020. Le président de jury, Mathieu Guibert doublement étoilé dans son restaurant Anne de Bretagne à La Plaine sur Mer, avait pris soin de briefer les jurys dégustation L’assiette peut-être belle, mais n’oubliez pas le goût. Suivez votre cœur, votre instinct » Alain Le Cossec, directeur technique du Trophée, et Sylvie Grücker, gardienne du temps, ont veillé sur les candidats avec bienveillance toute la journée. Le Podium 2019 Lauréat Guillaume VACANTE, Le Clos de la Tour à Aubigné-sur-Layon Deuxième Charlotte AUFFRET, Hôtel Castel Marie-Louise à La Baule Troisième Lionel GASC, Maison Samaran à Toulouse Quatrième ex-aequo Indiana BERTHOME, Casino des Pins aux Sables D’Olonne Baptiste GOURNILLAT, Les Hauts de Loire 2* à Onzain Arnaud PORTE, Restaurant Vaurouzé au Mans Guillaume Vacante coaché par son ami de toujours Thibault Savornin, lauréat 2015, succède ainsi à Guillaume le Bozec, lauréat 2017 de cette sélection Grand Ouest du Trophée Masse. Toute l’équipe du Clos de la Tour a tenu à être présente pour féliciter son chef lors de la remise des prix. Ses collègues ne tarissent pas d’éloges pour leur chef de 29 ans, qu’ils décrivent juste, bienveillant, excellent pédagogue et sachant donner un sens à tout ce qu’il fait. En un mot une pépite » de l’Ouest, à retrouver en janvier 2020 sur le salon Food In Sud pour la finale internationale, où des candidats issus du bassin méditerranéen et d’un pays invité, exerçant hors de nos frontières, confronteront leurs interprétations du foie gras. Les bouchées et les plats chauds Les candidats devaient présenter 3 préparations chaudes ou froides de la taille d’une bouchée à base de foie gras Bouchée n°1 tout végétal + foie gras Bouchée n°2 intégrant une farine de riz ou de maïs Bouchées n°3 en reprenant les bases d’un dessert de votre région Pour le thème du foie gras chaud, ils ont réalisé une recette contemporaine de saison mettant en valeur le foie gras et le pigeonneau, garnitures de saison, jus, sauce bouillon servi à part dans une cassolette Mauviel. Les 3 bouchées de Guillaume Vacante Galipette saumuroise végétale, Fouée de nos caves, Belle Angevine © Thierry Vallier Pour ses bouchées, Guillaume VACANTE a proposé des saveurs très angevines Galipette saumuroise végétale, Fouée de nos caves, Belle Angevine. Le plat chaud de Guillaume Vacante tournedos de pigeonneau et foie gras, jus court, raviole chou shiitaké noisette,crémeux d’hélianthis et poudre de chou © Thierry Vallier Pour l’assiette chaude, il a su ravir les papilles du jury avec un tournedos de pigeonneau et foie gras, jus court, raviole chou shiitaké noisette, crémeux d’hélianthis et poudre de chou. Le jury Jury cuisine Christophe CRAND, La Charbonnière à Ancenis Sylvie GRUCKER, Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller Guillaume LE BOZEC, L’Avel For 1* Port-Louis et lauréat 2017 Régis LOEUILLET, Lycée Appert à Orvault Jurys dégustation Anthony AVOINE, Le Manoir de Lan Kerellec à Trebeurden Romain BONNET, Omija à Nantes Jean-Pierre CABRELLI, Chomette Vincent DAVID, Le Pressoir 1* à Saint-Avé Laurent FAVIER, Chai Nous comme Chai Vous à La Flotte-en-Ré Yvann GUGLIELMETTI, La Ville Blanche 1* à Rospez Anthony HARDY, Le Château de Sable 1* à Porspoder Rose METIVIER, Le Royam à Savenay Matthieu PASGRIMAUD, Château de la Brûlaire à Beaupréau Mathieu PEROU, Le Manoir de la Régate à Nantes Ludovic POUZELGUES, Lulurouget 1* à Nantes Milan RADANOVIC, Traiteur Dumont à Rennes Mickaël RIGOUS, Le Chantier à Concarneau Frédéric Masse © Thierry Vallier
LeClos de la Tour d'Aubigné, Aubigné-sur-Layon : consultez 4 avis sur Le Clos de la Tour d'Aubigné, noté 5 sur 5 sur Tripadvisor.
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LeClos de la Tour 49540 Aubigné-sur-Layon Téléphone 06 34 59 44 40 Email domaine.closdelatour@ Situé à seulement 30 minutes d’Angers, Saumur et
LeClos de la Tour est située dans la commune de Aubigné-sur-Layon dans le département Maine-et-Loire Potentiel client sur la commune de Le Clos de la Tour : 358 habitants dont 186 Lasociété M LUCIEN CATROUX, est implantée à Aubigne-sur-layon (LD LE CLOS DE LA TOUR) dans le département du Maine-et-Loire. Cette société est un exploitant agricole fondé en 1972 sous l'enregistrement 410033153 00017, recensé sous le naf : Culture de la vigne. La société M LUCIEN CATROUX est dir Lasociété M LUCIEN CATROUX, est implantée à Aubigne-sur-layon (LD LE CLOS DE LA TOUR) dans le département du Maine-et-Loire. Cette société est un exploitant agricole fondé en 1972 sous l'enregistrement 410033153 00017, recensé soActuellementchambres disponibles et les prix. carte, avis de clients, confirmation immédiate de l'hôtel. Réductions pour la réservation de groupe. Réductions pour la réservation de groupe. Luxe et hébergement pas cher dans La Viardière, France.
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